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小麦面粉机基本操作及使用规范

www.8455.com 发布时间:2018-11-24关注:99

          从原料上来讲,小麦的软硬、色泽、新旧程度以及在储藏过程中是否发热、虫蛀等都会影响到面粉的白度。硬质小麦的胚乳中含胡萝卜素较多,其胚乳呈乳黄色,因而加工出的面粉比软麦的 色泽深;制粉过程中不可避免会有少量麦皮被破碎成麸星混入面粉中影响面粉色泽,由于白麦皮色浅,混入面粉中不太明显,因而比同等条件下红麦加工出的面粉粉色白;陈麦和发热小麦的皮层会变得 较碎,在研磨过程中容易被破碎,使面粉中麸星多、粉色较暗;新收获的小麦由于自身生理活性较高,结构松散,品质稳定性差,生产的面粉粉色暗,但陈化小麦的粉色及质量更差;虫蛀小麦含有少量 虫卵及其排泄物,在磨制面粉时,由于其激素等反应易造成面粉发暗;小麦赤霉病粒和黑胚小麦较多时,生产出的面粉粉色较差;原粮中的有机杂质也会影响到粉色,如大麦易造成面粉发青,另外,小 麦品种及产地的不同、小麦生长土壤中矿物质及氮的含量不同,对小麦白度也有所影响。
          澳门新葡8455最新网站在小麦加工过程中,入磨水分及润麦时间符合要求。目前虽然多数粉厂小麦清理工艺设置比较完善,很多面粉厂家缺少光麦打麦后的刷麦和人磨前的吸风工序,导致人磨净麦中仍 含有麦皮、麦毛及麦沟中含有尘土,这是因为小麦经前几道筛、打、吸风、去石等综合清理后,其夹带的杂质及表面杂质虽大都能去除,但在之后的斗式提升机、螺旋输送机及溜管的输送过程中,麦粒 与麦粒间、麦粒与设备间的摩擦会重新产生一些麦毛、麦皮,另外,经打麦机撕裂而未脱落的麦皮、麦胚及麦沟内残留的尘土也会脱落下来,形成新的夹带杂质影响粉色。
         对小麦的着水和润麦时间的控制状况也会对粉色有很大的影响,因为适当的着水和润麦,有利于削弱小麦皮层和胚乳之间的结合力并使皮层的韧性增强,使在后序的研磨过程中,胚乳容易从皮 层上剥刮下来并且皮层不易破碎,从而减少面粉中麸星的含量、提高面粉的粉色,相反,如果着水量和润麦时间控制不当,就会使粉色较差。
         小麦加工过程中皮层被作为副产品麸皮提取出来,在生产全麦面粉或全麦食品时,这些因素的影响就充分显现了出来。从口感和味道方面看,石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成, 而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧 且筋道。用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋 剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。
        1、首先,原料的品质原料质量越好,一般加工出来的成品质量也就越好,小麦面粉机在加工小麦的过程中,要注意比较小麦的硬度。如果硬度高的话,其脆性大,生产中产生的碎麦就会较多, 软麦则与之相反,水分含量高,麦粒强度大,打麦过程中产生的碎麦少,要多加注意。
        2、澳门新葡8455最新网站的参数配置要求人员在熟练设备基本操作的基础上,严格遵守机械使用规范,设置好相关的参数。比如打板扭转较大,物料被推进的速度快,在机内滞留时间短,受打击作用弱, 灰分率会降低。
        3、避免故障澳门新葡8455最新网站在运转的过程中频繁出现故障的话,不仅会影响效率,而且对于它最终的处理效果也会产生很不好的影响。所以要避免该现象,人员在平时应养成一个定时检修的习惯, 发现异常及时的去解决。
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